談起蘇格蘭，大家首先聯(lián)想到可能是威士忌。“單一麥芽蘇格蘭威士忌”這樣的名字大家估計也不會陌生。蘇格蘭擁有超過120個麥芽和谷物釀酒廠，是世界上威士忌酒生產(chǎn)最集中的地區(qū)。蘇格蘭威士忌是蘇格蘭最大的出口產(chǎn)品，2018年價值創(chuàng)紀錄的47億英鎊。
　　
　　圖. 蘇格蘭格蘭杰威士忌 | 圖源：百度百科
　　根據(jù)蘇格蘭威士忌協(xié)會（SMA）的說法，蘇格蘭威士忌是從一種名為“Uisge Beatha”的飲料發(fā)展而來，這個詞的意思是“生命之水”。威士忌生產(chǎn)需要于清潔的自然環(huán)境，如今，可持續(xù)發(fā)展作為蘇格蘭威士忌協(xié)會的一優(yōu)先發(fā)展事項——2009年，他們啟動了環(huán)境戰(zhàn)略，制定了許多自愿性的環(huán)保目標，例如使用非化石燃料等，以此來促進行業(yè)的清潔生產(chǎn)水平。
　　VIBES蘇格蘭環(huán)境企業(yè)獎是蘇格蘭環(huán)保署(SEPA)在1999年設(shè)立的獎項，SEPA和蘇格蘭政府以及多個機構(gòu)合作，用該獎項表彰各行各業(yè)的先進環(huán)保案例。有不少蘇格蘭威士忌酒廠品牌獲得過這個獎項，其中包括了格蘭杰(Glenmorangie)公司的釀酒廠。它因為在Dornoch灣的一個污水處理項目獲得了2017年度的VIBES水創(chuàng)新大獎。
　　這個污水處理項目有什么特別之處？今天IWA公眾號將帶大家看個究竟。
　　面朝大海的釀酒廠
　　用“面朝大海，酒香漫天”來形容格蘭杰蒸餾廠(Glenmorangie distillery)的位置一點都不為過，因為它位于蘇格蘭北部的Tain鎮(zhèn)邊的多諾赫灣邊(Dornoch Firth)。這個地方本身就屬于特別的保護區(qū)。
　　
　　圖. 格蘭杰酒廠的地理位置 | 圖源：Google Maps截圖
　　格蘭杰從1843年開始就附近的泉水來釀造威士忌。這個蒸餾廠全天候運行，現(xiàn)在每年產(chǎn)量約400-500萬升。
　　
　　圖. 始于1843年的Glenmorangie單一麥芽威士忌蒸餾廠 | 圖源：filtnews
　　AnMBR+生蠔養(yǎng)殖
　　2005年被法國著名奢侈品品牌集團LVMH收購，可能處于品牌形象考慮，LVMH集團想以多諾赫蒸餾廠為標桿，打造一個可持續(xù)發(fā)展的環(huán)保項目。2014年，格蘭杰和Heriot-Watt 大學(xué)以及海洋保護協(xié)會建立合作伙伴關(guān)系，發(fā)起了一個名叫DEEP的環(huán)境項目。DEEP全稱Dornoch Environmental Enhancement Project，即多諾赫灣環(huán)境改善項目。他們想用酒廠的廢水來飼養(yǎng)生蠔，用這些生蠔來改善當?shù)匮睾５貐^(qū)的水質(zhì)和生物多樣性。不過這些喂給生蠔的廢水在排放前，是先經(jīng)過處理的，而且還是使用非常前沿的厭氧膜生物反應(yīng)器技術(shù)(AnMBR)。
　　他們選擇了AquaBio公司建造的AnMBR系統(tǒng)。厭氧消化罐造價500萬英鎊，系統(tǒng)于2017年投產(chǎn)，每天處理約450m3的廢水,系統(tǒng)的運行表現(xiàn)如下表所示：
　　
　　AnMBR系統(tǒng)處理主要接受三部分的廢水來源，包括初餾產(chǎn)生的殘渣、酒精蒸餾的殘渣以及清洗廢水。COD去除率達95%，同時有除臭系統(tǒng)防止臭味釋放。產(chǎn)生的沼氣用來產(chǎn)生熱能，為蒸餾廠節(jié)省了15%的能耗。產(chǎn)生的污泥富含銅，會交給當?shù)胤N大麥(barley)的農(nóng)場。當?shù)氐耐馏w缺銅，這些污泥可以減少農(nóng)民對化肥的依賴。


　　圖. 格蘭杰釀酒廠的污水處理系統(tǒng) | 圖源：aquabio
　　DEEP的定位是一個造福自然、商業(yè)和社區(qū)的項目，雖然厭氧消化器能去除原水95%的COD，但出水中剩下的5%的COD對海灣還是會造成環(huán)境影響。但這些“廢水”卻是生蠔的美食。多諾赫灣曾經(jīng)是著名的生蠔養(yǎng)殖場，不過在20世紀初因為過度捕撈被破壞了。2018年10月，他們在海床上放置了2萬只生蠔，他們希望用這些出水來飼養(yǎng)生蠔，修復(fù)當?shù)叵б丫玫纳柦?，提高周邊的生態(tài)和生物多樣性。
　　John Baxter教授是DEEP項目獨立修復(fù)咨詢委員會的主席，他表示：“DEEP的創(chuàng)新之處在于科研、政府和商業(yè)之間的合作?！备裉m杰的運營總監(jiān)Peter Nelson博士則解釋說：“當蘇格蘭威士忌行業(yè)開始了解氣候變化之后，他們就意識到改善多諾赫灣環(huán)境的重要性?！边@就有了格蘭杰與Heriot-Watt 大學(xué)生命與地球科學(xué)研究所副教授Bill Sanderson博士的合作，并最終促成了DEEP的成立。Nelson博士解釋說：“生蠔是一個功能強大的天然過濾器。它們非常擅長吸收我們排放的有機物，并將這些有機廢物變成新的生蠔、貝殼和干凈的水?！?br>　　
　　圖. 生蠔 – 天然過濾器 | 圖源：OPENSEAS.ORG.UK
　　為了推進DEEP項目，蘇格蘭威士忌協(xié)會的可持續(xù)性和創(chuàng)新部負責人Morag Garden還被調(diào)到格蘭杰公司擔任項目經(jīng)理，確保整個威士忌行業(yè)都能從項目中獲益。他們其中一個目標是在2021年將生蠔產(chǎn)量提升到20萬只，這意味著AnMBR系統(tǒng)出水剩下的5%的COD也能得到清除。他們還表示，未來如果生蠔養(yǎng)殖量達到400萬只的時候，釀酒廠將實現(xiàn)碳盈余。
　　
　　圖. 生蠔和威士忌 | 圖源：Talisker
　　Hydro Nation計劃
　　格蘭杰的DEEP項目除了出于自身利益考慮，也是對蘇格蘭一個項目的相應(yīng)——2008年，蘇格蘭水務(wù)集團在提出了雄心勃勃的立法目標，他們呼吁要在2045年實現(xiàn)凈零碳排放，并針對這一愿景，制定了一個叫Hydro Nation（水之國度）的項目，旨在促進一系列可持續(xù)發(fā)展的水資源管理活動。
　　除了格蘭杰，其他知名蘇格蘭威士忌品牌也有各自的水資源優(yōu)化成果。例如芝華士兄弟公司就稱自己在2009到2018年間，旗下蒸餾廠的能耗節(jié)省了20%，溫室氣體排放減少37%，水耗減少15%，并實現(xiàn)了98%的水回用。
　　位于Dufftown的格蘭菲迪酒廠(Glennfiddich)采用了模塊化的生物濾池工藝，委托2H Water Technologies公司，用后者的BIOdek塑料過濾介質(zhì)處理酒廠的廢水。格蘭菲迪是蘇格蘭最大的威士忌生產(chǎn)廠之一，它擁有20多個蒸餾器、45個倉庫、1個蒸發(fā)器工廠、一個制桶工場、一個銅匠鋪和多個裝瓶中心，年產(chǎn)量高達1000萬升。
　　
　　圖. BIOdek模塊 | 圖源: 2H Water Technologies
　　該生物處理設(shè)施于2016年動工，2017年投產(chǎn)，采用三級生物濾池的設(shè)計理念，聲稱無需投加化學(xué)品就能高效處理廢水。生物模塊的出水進入人工濕地，去除剩余的微量污染物(例如銅)。這種模塊化的設(shè)計方便應(yīng)對日后工廠可能的擴產(chǎn)需求。
　　
　　圖. GLENFIDDICH酒廠的污水處理設(shè)備的外觀 | 圖源：2hwatertechnologies
　　Hydro Nation計a劃旨在增加用水行業(yè)對國民經(jīng)濟的貢獻，并最大化地發(fā)揮蘇格蘭水資源的價值。在他們看來，蘇格蘭的水資源不僅限于其豐富的水道，還包括蘇格蘭水專家的工作，他們?yōu)檎咛峁┙ㄗh，并為業(yè)界提供切實可行的解決方案。
　　
　　圖. 蘇格蘭政府鼓勵有牌照的水零售商為威士忌酒廠提供節(jié)水和水回用服務(wù) | 圖源：Dalmunach
　　如今蘇格蘭水公司也已經(jīng)是全英國表現(xiàn)最好的水務(wù)公司之一。蘇格蘭的Hydro Nation計劃的成功經(jīng)驗還寫進了國際水協(xié)會最近出版的新書《Sustainable Industrial Water Use: Perspectives, Incentives, and Tools》。該書介紹了當今水行業(yè)各方人士對可持續(xù)用水的認識和經(jīng)驗分享。
　　該書目前可免費下載，感興趣的讀者可以通過以下網(wǎng)址訪問瀏覽：
　　https://iwaponline.com/ebooks/book/814/Sustainable-Industrial-Water-Use-Perspectives